時(shí)間：2009-06-18 來源： 作者： 我要糾錯(cuò)
一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜肴，加酒的最佳時(shí)間是臨出鍋前。
烹調(diào)不太新鮮的魚肉時(shí)，一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透進(jìn)魚肉的纖維組織內(nèi)，促使胺類物質(zhì)全部溶解，在煸炒時(shí)可隨乙醇一起全部揮發(fā)，達(dá)到去腥目的。
清蒸魚肉類菜肴，蒸煮時(shí)間較長(zhǎng)。加熱溫度較低.一般開時(shí)就加酒，隨著鍋內(nèi)溫度升高，腥味和乙醇一起揮發(fā)，起到去除腥味，增加香、鮮味目的。
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