1．熱能

　　高溫下人體熱量代謝增強(qiáng)，引起高溫環(huán)境下能量代謝變化的原因有：(1)由于輸送大量血液到體表散熱時(shí)，循環(huán)系統(tǒng)的負(fù)荷增加；(2)由于需要大量出汗蒸發(fā)散熱，而汗腺活動(dòng)加強(qiáng)，增加了能源消耗；(3)體溫升高和汗液蒸發(fā)使得機(jī)體熱量大量喪失等。

　　關(guān)于炎熱和高溫環(huán)境對(duì)人體的能量代謝的影響有不同的認(rèn)識(shí)，即在炎熱條件下能量的需要量是增加還是減少存在爭(zhēng)論。有人作了一系列比較深入的研究，著重指出，炎熱環(huán)境中熱能消耗的增加是與體溫上升一起出現(xiàn)的，這有助于解釋何以在觀察高溫環(huán)境對(duì)熱能代謝的影響時(shí)會(huì)有上述不同的認(rèn)識(shí)。關(guān)于環(huán)境溫度為多少時(shí)可能出現(xiàn)體溫增加和熱能代謝增加，有人認(rèn)為在37．8C、29．4℃和21．2Y三種室溫下的熱能消耗有顯著的差別，在29．4℃時(shí)能量消耗開始增加，37．8℃時(shí)增加明顯，他們認(rèn)為在29．4Y—37．8C之間有一個(gè)使能量消耗開始增加的閾值。這一觀察研究引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的重視，對(duì)過(guò)去有人提出的熱能需要隨環(huán)境溫度升高而減少的看法有所改變。故美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)修訂了熱能供給標(biāo)準(zhǔn)為30Y—40℃的環(huán)境溫度中，每增加lY增加熱量0．5％。

　　熱能的供給量可參照1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的供給量標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，當(dāng)環(huán)境溫度在30C以上時(shí)，每增加lcC，應(yīng)增加熱能供給量0.5％。

　　2．蛋白質(zhì)

　　高溫環(huán)境對(duì)蛋白質(zhì)的影響主要有以下兩點(diǎn)：

　　(1)因失水體溫升高引起蛋白質(zhì)分解代謝增加，可見尿中肌酐排出量增加，從而引起蛋白質(zhì)需要量增加，如果水鹽代謝和體溫調(diào)節(jié)良好，則不致出現(xiàn)蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)。

　　(2)因出汗引起氮的丟失，汗液中含有尿素、氨、氨基酸、肌酸酐、肌酸、尿酸等含氮物質(zhì)，每100毫升汗液含氮20毫克~70毫克。因此，大量出汗會(huì)有一定量的氮隨汗丟失。

　　在高溫環(huán)境下身體代謝過(guò)程加速，體內(nèi)組織蛋白分解也將加速，所以應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的供給量。但不要攝入過(guò)多，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。一般攝入量占總熱能的12％—15％，其中動(dòng)物性及豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占到蛋白質(zhì)總量的50％左右。

　　3．脂肪和碳水化合物

　　關(guān)于高溫環(huán)境中脂肪和碳水化合物代謝影響研究較少，一般膳食脂肪尚無(wú)肯定的特殊需要，應(yīng)根據(jù)飲食習(xí)慣，以進(jìn)食者樂(lè)于接受為宜。有的研究結(jié)果表明，碳水化合物對(duì)于保持機(jī)體在高溫環(huán)境下的耐力和健康是較重要的。

　　脂肪以適量為宜，占熱能的20％左右已足夠，不應(yīng)超30％。碳水化合物所占比例要增高，一般占總熱能的60％以上。