堅(jiān)果，是指多種富含油脂的種子類食物，如花生、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、開心果等。它們含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，非常有益于人體健康，可以說(shuō)是零食中的首選。在《時(shí)代》雜志評(píng)出的10大健康食品中，堅(jiān)果名列第三。

在食物的分類中，堅(jiān)果都被歸類為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性，所以它們也是榨油的好原料。不過(guò)別擔(dān)心，堅(jiān)果含有的油脂雖多，卻多以不飽和脂肪酸為主，例如大杏仁的脂肪酸中，單一不飽和脂肪酸占66.5%，多元不飽和脂肪酸占25.6%，飽和脂肪酸只占7.9%。現(xiàn)代的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪酸，尤其是單一不飽和脂肪酸有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，由于正常的高密度脂蛋白有結(jié)合并清除組織內(nèi)膽固醇，降低血液中的三酸甘油脂的功能，對(duì)于防治動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等疾病都有一定效果，難怪《時(shí)代》雜志稱吃堅(jiān)果是“預(yù)防心臟病的最佳配方”。

此外，堅(jiān)果還含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。如花生是維生素B1和葉酸的良好來(lái)源，杏仁則含有豐富的維生素B2。許多堅(jiān)果更是多種礦物質(zhì)的寶庫(kù)，是鎂、銅、錳、硒的良好來(lái)源。這些礦物質(zhì)既能調(diào)節(jié)多種生理功能，也是合成體內(nèi)抗氧化酵素的關(guān)鍵元素。堅(jiān)果含有大量的維生素E與硒等抗氧化的營(yíng)養(yǎng)成分，也讓它沾上了抗衰老抗癌的色彩。

但是，在吃堅(jiān)果時(shí)一定要保持適當(dāng)?shù)牧�。因�(yàn)閳?jiān)果含有的熱量非常高，50克瓜子仁中所含的熱量相當(dāng)于一大碗米飯。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，一天吃30克左右的堅(jiān)果是比較適當(dāng)?shù)牧�。如果吃多了，人體消耗不了那么多的熱量，多余的熱量就在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人發(fā)胖。所以，如果堅(jiān)果吃多了，當(dāng)天的烹調(diào)用油一定要少用點(diǎn)或少吃點(diǎn)飯。尤其不要在吃飽喝足后，在電視機(jī)前又不加節(jié)制地大吃。堅(jiān)果具有使體內(nèi)生熱的功能，所以宜冬天吃，夏天要少吃。