自然狀態(tài)的維他命E并不穩(wěn)定，會隨食物的加工、制備、烹煮、儲存之過程會喪失其活性。有氧環(huán)境下，可令維他命E遭破壞，至於市售α-tocopherol acetate 維他命E倒是相當穩(wěn)定，需要時為補充維他命E不錯的制劑。維他命E最佳的食物來源常見於各種動、植物食物來源，由其是植物，如植物油脂、谷物、豆類及綠葉蔬菜等，含量多寡不一。動物來源較其次， 維他命E含量不如植物性食物豐富，依含量多寡可分為幾大類:最佳來源食物:：沙拉、植物油脂、豆類種子、麥胚、人造奶油等次佳來源食物：蘆筍、牛肉、奶油、蛋、綠色疏蔬菜、海鮮、番茄等其他部份的瓜果含維他命E少，不宜作為補充維他命E的來源。
