茶具有生津止渴、促進(jìn)身體抵抗疾病的能力和提高工作效率的作用。一般說(shuō)來(lái)，紅茶(全發(fā)酵)性偏溫，有幫助消化止瀉治痢之效；烏龍茶(半發(fā)酵)有提神止瀉利尿之功；綠茶(不發(fā)酵)清涼解渴，有消炎利尿作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)茶葉的研究，使我們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)了茶葉與保健的密切關(guān)系，現(xiàn)將有關(guān)成果引述如下：

一、增進(jìn)人體抵抗力：據(jù)于達(dá)望先生[1]研究，茶葉含有3%-5%咖啡堿，以及茶堿、柯柯堿、黃嘌呤等，這些都是嘌呤的衍生物；此外，還含有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、皮黃堿素等植物色素，A、B、C三種維生素及大量(約9.5%)鞣酸。

二、增強(qiáng)抗病能力：中國(guó)衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系[2]研究認(rèn)為：茶葉中含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等成份，有幫助消化、增進(jìn)血液循環(huán)的作用。

三、防止體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗：英國(guó)奈孟(La Ymn)等人曾進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，將動(dòng)物分甲、乙兩組，給它們等量的不同食物，其中一群給茶。給茶組糞尿中排泄出的氮素化合物量明顯較對(duì)照組少。由此可見，茶能減少體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗。急、慢性腎炎，急、慢性腎盂腎炎有浮腫或小便短赤者，喝一些茶是有利的。

四、含多量維生素：據(jù)Mln Ya氏研究，猿喝了綠茶后，壞血病容易治愈，后證明綠茶含有較多的維生素C，但經(jīng)發(fā)酵的紅茶含維生素甚少。用綠茶治壞血病、腸炎、痢疾，一方面有消毒殺菌作用，另一方面可以補(bǔ)給水分。茶葉還含有維生素B2，對(duì)肺病、胃腸病、糖尿病有很大好處，對(duì)于造血功能也有很大益處。

五、興奮中樞和強(qiáng)心利尿：據(jù)唐雖先生[3]的研究，茶葉中所含的嘌呤衍化物(主要是咖啡堿)有如下作用：

1.對(duì)中樞神經(jīng)的影響：咖啡堿能興奮、加強(qiáng)大腦皮質(zhì)感覺中樞的活動(dòng)，對(duì)外界刺激的感受性更為敏銳，能使精神振奮，思想活躍，理智清晰，并能消除疲勞感。但如大量服用即呈過度興奮狀態(tài)，以致出現(xiàn)失眠、心悸、頭痛、耳鳴、眼花等不適癥狀。

2.對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用：咖啡堿對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用比較復(fù)雜，從離體心臟實(shí)驗(yàn)證明，咖啡堿對(duì)心肌有直接增強(qiáng)收縮的作用，并能直接擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和腎臟血管。對(duì)動(dòng)物整體，茶又有使中樞神經(jīng)興奮的作用。值得說(shuō)明的是，在循環(huán)系統(tǒng)上中樞作用與外圍作用因相反而部分抵消，結(jié)果頗難一致。一般來(lái)說(shuō)，心跳略有加速，內(nèi)臟血管略有收縮，冠狀動(dòng)脈和腎臟血管比較擴(kuò)張，血壓無(wú)變化或微下降。

3.利尿作用：咖啡堿有阻抑腎小管對(duì)水分再吸收的作用，同時(shí)能擴(kuò)張腎臟血管以暢通血液，所以呈利尿作用，但其擴(kuò)張腎臟血管的作用不如茶堿和柯柯堿，因此利尿作用亦稍遜。對(duì)橫紋肌的作用：咖啡堿能加強(qiáng)橫紋肌的收縮能力，又因中樞作用關(guān)系能減除疲勞感，所以能加強(qiáng)勞動(dòng)力和延長(zhǎng)勞動(dòng)時(shí)間。

4.對(duì)消化系統(tǒng)的影響：咖啡堿能直接興奮胃腺細(xì)胞增加胃酸的分泌，在這一作用上與酒精和組織胺有協(xié)同作用，所以胃酸過多時(shí)不宜飲酒，也不宜喝茶或咖啡。

5.對(duì)新陳代謝的影響：大量咖啡堿能提高新陳代謝，咖啡堿自身在體內(nèi)的代謝中有80%分解成尿素，只有少量保持原物由尿排出。

茶葉所含的嘌呤衍化物，在應(yīng)用上為中樞興奮藥及強(qiáng)心利尿藥，適用于精神困倦、體力疲勞等。在晝夜趕工或工作勞累時(shí)，清茶一杯，每可倍增精神。咖啡堿對(duì)高級(jí)神經(jīng)的興奮作用更為顯著，其制劑安息香酸鈦咖啡堿可用于嗎啡、巴比妥類及其他中樞神經(jīng)抑制藥中毒，每次注射0.5-1.0克有回蘇的功效。茶堿有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和弛緩支氣管及膽管痙攣的作用，其制劑氨基茶堿口服或注射0.25-0.5克，可用于急性循環(huán)衰弱、循環(huán)性呼吸困難、支氣管喘息及膽絞痛。

六、殺菌解毒：我國(guó)古書《梁代集驗(yàn)》和《救生苦海》中都曾提到將茶葉嚼爛敷在瘡口上，有解毒的功效，直到現(xiàn)在我國(guó)山區(qū)群眾仍有將鮮茶葉嚼爛涂在傷口上的習(xí)慣。茶葉的這一殺菌解毒功效已為現(xiàn)代科學(xué)研究所證實(shí)。據(jù)研究，綠茶殺菌力最強(qiáng)，紅茶次之，對(duì)葡萄球菌能在14小時(shí)內(nèi)消滅；對(duì)傷寒赤痢菌，則在8-11小時(shí)內(nèi)殺滅；至于霍亂菌在2小時(shí)內(nèi)就可完全殺滅。據(jù)臨床觀察，凡常飲濃茶的人，急性傳染性肝炎的發(fā)病率相對(duì)減少。但不同品種茶葉和不同炮制方法對(duì)于腸道主要致病菌的抗菌作用有所不同。有專家[4]曾以六種茶葉，用不同炮制方法，進(jìn)行抗菌實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：不同品種茶葉對(duì)痢疾桿菌的抗菌作用，有顯著差別，其中以茉莉花大方茶最強(qiáng)，珠蘭烘青、龍井和茉莉茶次之，并發(fā)現(xiàn)以上四種茶對(duì)傷寒與副傷寒桿菌亦有明顯作用，惟湖紅與廣丁對(duì)前三菌效力均不顯著；茶葉抗菌物質(zhì)，主要在于第一次泡液中。

茶葉的這種殺菌作用，在夏秋季節(jié)，尤其在飲水不潔的地方，對(duì)防止痢疾、霍亂等傳染性疾病有一定作用。

七、冠心�。焊＝ㄡt(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院和中醫(yī)系內(nèi)科《茶區(qū)1181人冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病患病率及發(fā)病因素調(diào)查》指出：“喝茶與冠心病的關(guān)系，分為不喝茶、偶喝茶、常喝茶(每月喝茶超過十五天，或每月喝茶多于半市斤，連喝三所以上者)進(jìn)行分析，不喝茶者冠心病患病率為3.1%，偶喝茶者患病率為2.3%，常喝茶者患病率為1.4%，可以看出常喝茶者冠心病患病率較不喝茶者及偶喝茶者低，但在統(tǒng)計(jì)學(xué)上無(wú)顯著差異。從現(xiàn)象看常喝茶對(duì)預(yù)防冠心病似乎有好處�！惫谛牟∨c脂蛋白(LDL)有關(guān)，目前不少研究結(jié)果表明，脂蛋白與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生密切相關(guān)，于是驅(qū)使不少科學(xué)家及企業(yè)家們努力搜導(dǎo)對(duì)抗脂蛋白的食用因子。就目前所知，維生素E、C和β胡蘿卜素以及類黃酮是最有效的物質(zhì)。

伴隨著飲茶的世界化趨勢(shì)，國(guó)外對(duì)茶的藥理功能研究也取得了不少成績(jī)，這方面的情況在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所撰寫的《國(guó)外茶葉動(dòng)態(tài)》[5]中有較詳細(xì)的介紹，轉(zhuǎn)引如下：

1.提神興奮：茶葉中含有咖啡堿、茶堿、柯柯堿等多種生物堿，尤其是咖啡堿含量甚高，而咖啡堿等生物堿具有興奮中樞神經(jīng)作用。

2.降低血壓：茶葉含有兒茶素、維生素等物質(zhì)，它和維生素P的作用相似，具有增強(qiáng)心肌和血管壁彈性的作用。據(jù)報(bào)道，國(guó)外有人曾作鼠連續(xù)喂飼若干天兒茶素的試驗(yàn)，結(jié)果未喂飼兒茶素的對(duì)照組因壓力驟降，血管破裂而全部死亡，而實(shí)驗(yàn)組正常。如同時(shí)喂飼維生素C，效果更為顯著。由于兒茶素等物質(zhì)具有增強(qiáng)血管彈性的作用，因此對(duì)某種類型的高血壓病有一定療效。據(jù)報(bào)道，曾對(duì)八十名高血壓患者進(jìn)行臨床試驗(yàn)，結(jié)果有三十名患者經(jīng)用茶葉進(jìn)行五天治療，動(dòng)脈血壓恢復(fù)正常，血液中膽固醇含量下降，綠茶的效果又優(yōu)于紅茶。

3.殺菌消炎：據(jù)報(bào)道，茶葉對(duì)大腸桿菌、鏈球菌和肺炎菌的發(fā)育有抑制作用，因此，茶葉對(duì)痢疾、慢性肝炎、腎臟炎等病均有一定療效。據(jù)一個(gè)流行病和保健研究所的臨床試驗(yàn)證明，茶葉對(duì)痢疾有療效。通過調(diào)查，在經(jīng)常飲茶的茶區(qū)，痢疾很少發(fā)生。目前有些外國(guó)醫(yī)院已正式將茶葉作為痢疾的治療藥之一。此外，對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎也有抑制效果。

4.解除輻射傷害：據(jù)報(bào)道，在廣島原子彈爆炸事件中，有長(zhǎng)期飲茶習(xí)慣的人存活率高，而且在爆炸后感覺良好。某科學(xué)院[6]曾進(jìn)行如下試驗(yàn)，將鼠先進(jìn)行輻射處理，然后對(duì)試驗(yàn)組喂服兒茶素濃縮物，對(duì)照組不喂。結(jié)果試驗(yàn)組大部分存活，對(duì)照組全部死亡。他們認(rèn)為濃縮的兒茶素和單寧物質(zhì)，可以中和鍶等物質(zhì)，減少放射性物質(zhì)的傷害。近年來(lái)，國(guó)外又從茶葉中提取脂多糖，并證明對(duì)解除輻射傷害有一定效果。因此，目前有些國(guó)家把茶稱為“原子時(shí)代的飲料”，宣傳“茶葉可以把你從輻射中拯救出來(lái)”。

5.防止蛀牙：據(jù)報(bào)道，由于茶葉中含有微量的氟化合物，因此長(zhǎng)期飲茶可以防止蛀牙。但由于歐美各國(guó)喜歡在茶中加糖，減弱了效果。

6.保護(hù)內(nèi)臟器官：據(jù)報(bào)道，茶葉可以緩和腸胃和肌肉的緊張，鎮(zhèn)靜腸胃里面蠕動(dòng)，有保護(hù)腸胃粘膜的作用。此外，還可防止血液和肝臟中烯醇、中性脂肪的累積，從而起預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。

總之，在工作疲勞、精神不振時(shí)，喝一杯茶，能提神醒腦；在吃油膩而引起消化不良、胃脘脹滿時(shí)，喝一杯茶，可以幫助消化；夏季氣候炎熱，汗多煩渴，喝一杯茶，能祛暑止渴。目前，喝茶已成為世界各國(guó)人民的共同嗜好。不僅如此，茶在醫(yī)療上應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，世界對(duì)茶的研究正逐步走向深入，茶的發(fā)展前景可觀。