佩魯賈大學(xué)的維托利奧·艾佛博士在他刊登在《多產(chǎn)和不育》雜志上的文章中說(shuō)，大豆包含了一種叫做植物雌激素（phytoestrogens）的化學(xué)物質(zhì)，它能夠刺激雌激素受體細(xì)胞的生長(zhǎng)。盡管子宮被認(rèn)為包含了這樣的細(xì)胞，但一直不清楚長(zhǎng)期食用大豆對(duì)子宮內(nèi)膜的影響。為了進(jìn)一步研究，研究人員分析了376位絕經(jīng)后婦女子宮活組織切片檢查標(biāo)本，這些婦女是從食用大豆保健品或沒(méi)任何作用的安慰劑長(zhǎng)達(dá)5年的婦女中隨機(jī)抽取的。到30個(gè)月后研究結(jié)束，有298位婦女完成了全部試驗(yàn)。

研究結(jié)果是，沒(méi)有活組織切片檢查標(biāo)本顯示癌癥跡象。然而，在食用大豆保健品的婦女中約有4%的人出現(xiàn)子宮內(nèi)膜增生，而在食用安慰劑的婦女中則無(wú)一人出現(xiàn)子宮內(nèi)膜增生。艾佛博士說(shuō)，這些發(fā)現(xiàn)讓人疑問(wèn)：長(zhǎng)時(shí)間食用大豆植物雌激素對(duì)子宮內(nèi)膜是否安全？

此前，伊利諾斯大學(xué)的研究者們發(fā)現(xiàn)，精制的大豆食品會(huì)加速老鼠體內(nèi)腫瘤的生長(zhǎng)。

研究人員將老鼠分成兩組，一組被喂食粗加工的大豆粉，另一組被喂食各種精制的大豆產(chǎn)品。一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)：吃粗加工大豆粉的老鼠沒(méi)有腫瘤生長(zhǎng)的跡象，而吃各種精制大豆產(chǎn)品的老鼠腫瘤則生長(zhǎng)迅速。此項(xiàng)目負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我同意將大豆作為健康食品，但大豆食品的類型是至關(guān)重要的�！�