魚 翅

時間:2009-07-21  來源:    作者:   我要糾錯


魚翅是生長在海洋的軟骨科鯊魚的鰭經(jīng)加工而成。

分類

一、依照鯊魚的種類分類;

二、依照生長在鯊魚不同部位的魚鰭分類。

鯊魚的種類相當(dāng)多,達(dá)二百多種,常見的如天九翅,天九翅鯨鯊或姥鯊等超級巨鯊的鰭

天九翅勝翅夠粗夠長。群翅,是犁頭鯊的鰭加工而成,翅針粗壯,膠質(zhì)豐富,入口香滑。還有�;⒊�、骨翼翅、五羊翅等等。魚翅的種類多達(dá)數(shù)十種。

依照生長在鯊魚不同部位的魚鰭分類,勾翅系鯊魚的尾鰭,含翅量最高,翅亦最粗最長,在酒樓多作生翅用;脊翅是鯊魚的背鰭,翅針較幼較短,在酒樓多作包翅用;翼翅,亦叫翅片,是鯊魚的胸鰭,翅針最為幼細(xì),在酒樓多用較便宜些的生翅用。

在海味零售市場中,以金山勾翅的價值最高,金山勾翅是來自美洲及經(jīng)美國轉(zhuǎn)口輸入的。勾翅又是尾鰭加工而成的,翅粗軟滑,發(fā)頭好,當(dāng)然,群翅,天九翅,亦為上好的魚翅,較為差一點的是五羊翅。牙揀翅等。

魚翅的營養(yǎng)

含蛋白(蛋白補充產(chǎn)品,蛋白補充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品,蛋白質(zhì)資訊)、動物膠質(zhì)。補五臟,有助增強體質(zhì),強壯骨胳。

挑選秘訣

金黃色,表面無肉膜,無骨,無蟲蛀,翅大及厚,干爽;在燈光照射之下,可見翅尖粗壯而且密集。

魚翅的浸發(fā)

(1)煲滾水,水滾放下魚翅,七寸以上勾翅約煲1小時,七寸以下勾翅約煲半小時,熄火后原煲焗 2小時。

(2)洗凈,浸冷水12小時。

(3)第二天,若未完全發(fā)透可能要再煲半小時至1小時,原煲焗1至2小時�?赡苄柚貜�(fù)1至3次,視乎魚翅之種類及大細(xì)而定。直至翅身發(fā)大及軟滑,即可除去肉膜,取出翅針,再洗凈。

(4)煲滾水,放翅、生姜數(shù)片,白酒1湯匙,煲15至20分鐘。撈起備用。

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