近些年來(lái),不少新聞爆料出食品安全事件,給老百姓的生命健康帶來(lái)危害。食品原料作為食品生產(chǎn)的源頭,更是食品安全的基本保障。所以,食品原料的安全問(wèn)題是保證食品安全的重要原因之一。可是面對(duì)食品原料的安全問(wèn)題,老百姓往往對(duì)食品原料的認(rèn)知不準(zhǔn)確,從而給自己的日常生活帶來(lái)諸多不便。

因此,為了幫助老百姓對(duì)食品原料能夠認(rèn)識(shí)準(zhǔn)確,湖北真福醫(yī)藥小編今天就來(lái)告訴大家一些關(guān)于食品原料的真相,希望能夠幫助大家解答心中的疑惑。

食品原料是什么?

食品原料,如果按照不同的情況來(lái)分來(lái),食品原料的種類可分為以下幾類:

1、按原料的自然屬性分類有:植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料、人工合成原料。

2、按原料的加工狀況分類有:鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料(冷卻)、脫水原料、腌制原料。

3、按原料在菜肴中的用途分類有:主料、配料、調(diào)料、配飾料。

4、按原料商品學(xué)分類有:糧食類、蔬菜類、水產(chǎn)品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調(diào)料類。

5、按原料的資源的不同分類有:農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品。

6、按原料營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的不痛分類有:熱量食品原料(碳水化合物和脂肪——黃色食品)、構(gòu)成食品原料(蛋白質(zhì)——紅色食品)、保全食品原料(維生素、礦物質(zhì)——綠色食品)。

7、按原料來(lái)源分類有:外購(gòu)原料和自制加工原料(只要指調(diào)料)

關(guān)于食品原料的一些小知識(shí)?

面對(duì)老百姓好奇的問(wèn)題,湖北真福醫(yī)藥小編收集整理了一些比較常見(jiàn)的問(wèn)題為大家解答。

觀點(diǎn)1:食品原料并不等于非法添加物

說(shuō)到食品原料,人們第一反應(yīng)就害怕對(duì)人體有害。長(zhǎng)期以往,人們的潛意識(shí)里面就有這樣的概念,對(duì)食品原料充滿恐懼。所以,市場(chǎng)上也涌現(xiàn)出一些無(wú)添加原料的產(chǎn)品,引起了消費(fèi)者們的關(guān)注。

之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的情況,還是消費(fèi)者對(duì)食品原料的認(rèn)知不明確。一旦聽(tīng)到食品原料,腦海中閃現(xiàn)的就是幾年前出現(xiàn)的食品事件,三聚氰氨、瘦肉精等等。但其實(shí)這跟食品添加劑沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系,這些是非法添加物。  

怎么說(shuō)呢,除了消費(fèi)者對(duì)食品原料的認(rèn)知不準(zhǔn)確,湖北真福表示,像一些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè),他們對(duì)于食品原料的認(rèn)知都是很片面的,甚至根本不知道什么是食品原料。像這種情況是不應(yīng)該出現(xiàn)的。

“像一些個(gè)別企業(yè)也是誤導(dǎo)性宣傳,在外包裝上打上‘不加任何添加劑’‘不含人工糖精’等文字。”湖北真福指出,糖精都是人工合成的,加上“不含人工糖精”就是想吸引眼球。還有餐廳說(shuō)不用味精,用雞精,但實(shí)際上我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,雞精中味精的含量不能低于35%,而且還有其他的食品原料。這些誤導(dǎo)做法,客觀上對(duì)消費(fèi)者造成一種錯(cuò)誤的暗示:有食品原料就是不好的。

觀點(diǎn)2:食品原料起源于中國(guó)?

“食品原料是人類的偉大發(fā)明。”湖北真福說(shuō),有很多人說(shuō)“沒(méi)有食品原料就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”,這句話沒(méi)有錯(cuò),但是也會(huì)使人產(chǎn)生錯(cuò)誤的聯(lián)想,好像是現(xiàn)代食品工業(yè)造就了食品原料,但其實(shí)人類使用食品原料有很長(zhǎng)的歷史。

6000多年前,大汶口時(shí)期,發(fā)現(xiàn)了轉(zhuǎn)化酶用以釀酒,周朝時(shí)期,中國(guó)人已經(jīng)使用肉桂增香,這跟我們現(xiàn)在用的香精是一個(gè)原理,只是沒(méi)有現(xiàn)在技術(shù)這么發(fā)達(dá),我們現(xiàn)在用的香精純度更高。

東漢時(shí)期,就是用鹽鹵做凝固劑制作豆腐,南宋時(shí)期開(kāi)始,就以一礬二堿三鹽的食品添加劑配方比例應(yīng)用于油條的炸制之中,,這一技術(shù)綿延至今�！妒辰�(jīng)》中記載,魏晉時(shí)期,人們把發(fā)酵技術(shù)運(yùn)用到饅頭的制作中,同時(shí)為了解決面的發(fā)酵問(wèn)題,人們使用了添加堿面的技術(shù)。亞硝.酸鹽作為食品添加劑宋朝開(kāi)始就已經(jīng)開(kāi)始用于臘肉生產(chǎn),其作用是用于防腐和護(hù)色。這個(gè)技術(shù)在歐洲社會(huì)廣泛應(yīng)用,也深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。

公元六世紀(jì),農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈司勰還在《齊民要素》中,記載了許多天然色素用于食品的方法。

其實(shí),古時(shí)候這樣的例子還有很多,只是大家的說(shuō)法不一,加之很多人對(duì)食品原料的認(rèn)知不深,根本不知道這些東西其實(shí)就是食品原料。

觀點(diǎn)3:不超量超范圍使用就是安全的?

隨著食品科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展、食品供應(yīng)全球化以及對(duì)更多食物來(lái)源的需求,食品原料的來(lái)源、種類和范圍也在不斷擴(kuò)大。而食品原料也在順應(yīng)老百姓需求的情況下誕生,因此,適當(dāng)使用品原料也成為當(dāng)下的發(fā)展的可觀需要。

像大豆油、花生油、茶油等食用油里都有食品原料,因?yàn)槭秤糜秃苋菀赘瘮∽冑|(zhì),對(duì)人體產(chǎn)生危害,所以至少要加一種抗氧劑來(lái)抗氧化。而號(hào)稱糖度為零的零度可樂(lè)加了甜味劑,其配方中還有防腐劑二氧化碳和酸度調(diào)節(jié)劑磷酸,以及可樂(lè)香精。近年來(lái)新出現(xiàn)的“辣條”、預(yù)調(diào)雞尾酒等創(chuàng)新食品,也都使用了調(diào)味香精、食用色素等食品原料。

不過(guò)也有一些食物原料本身就有一些功效,比如石膏豆腐里有硫.酸鈣可以補(bǔ)鈣,作為食品著色劑的紅曲具有保健功能,在鹵水豆腐中作為凝固劑使用的氯化鎂,在嬰幼兒配方奶粉里則是作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑存在。

怎么說(shuō)呢?其實(shí)在日常生活中,不管是食品原料還是其他物質(zhì),是否會(huì)對(duì)人體造成危害的判定標(biāo)準(zhǔn)是暴露量。所以,像食品方面的企業(yè)尤其要注意,一定要遵守相關(guān)的規(guī)則,在允許的范圍內(nèi)適量使用,切勿違規(guī)操作。否則,會(huì)給人體帶來(lái)嚴(yán)重的危害。希望,廣大企業(yè)引起重視!