夏季天氣炎熱，細(xì)菌等微生物容易滋生，是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，因此夏季要格外注意廚房衛(wèi)生。

防霉菌污染 室溫25-35攝氏度，相對(duì)濕度70%左右是霉菌生長(zhǎng)繁殖的最佳條件。霉菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體危害很大的毒素，例如食用了黃曲霉毒素污染的食品會(huì)誘發(fā)肝癌，有的霉菌還會(huì)引起霉菌性肺炎、哮喘等疾病。夏天廚房里貯存的食物、蔬菜及用具等，由于放置時(shí)間長(zhǎng)或受潮，上面會(huì)長(zhǎng)出綠色、黃色、黑色霉斑，并散發(fā)出難聞的氣味，這就是霉菌污染的結(jié)果。因此為防止霉菌污染，應(yīng)時(shí)刻注意保持廚房通風(fēng)、干燥，同時(shí)要注意縮短貯存時(shí)間。

冰箱不是保險(xiǎn)柜 許多人存在一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，覺得食物放進(jìn)冰箱就萬事大吉了。其實(shí)受過細(xì)菌污染的食品放冰箱后，低溫并不能把細(xì)菌凍死，只是抑制其繁殖，細(xì)菌仍然活著，取出后在室溫下很快會(huì)生長(zhǎng)繁殖�？茖W(xué)的貯存方法是，生熟食品分架存放，熟食放在上層，生食放在下層。蔬菜等生食要洗凈或裝入塑料袋后放進(jìn)冰箱，防止交叉污染。除罐頭食品外，一般食品存放時(shí)間不應(yīng)超過1周，冰箱內(nèi)保存熟食，最好用帶蓋的容器，或扣上個(gè)盤子或碗，水果最好完整保存。另外冰箱要經(jīng)常清洗，每隔1到2個(gè)月使用肥皂水擦洗，最后用流動(dòng)水沖干凈。

注意餐、炊具清潔 夏季廚房里的餐具、炊具很容易受到蟑螂、蒼蠅等侵襲。如使用了這些被污染的器皿，易染上各種疾病。因此，每次用前要再次清洗，如有條件，最好使用消毒柜。另外，塑料耐熱性能差，易老化，最好不要使用塑料器皿裝食油、醬油、醋、酒等，避免腐蝕變質(zhì)。