今日為廿四節(jié)氣的“寒露”，《月令七十二候集解》中說(shuō)，“露氣寒冷，將凝結(jié)之”�？梢�(jiàn)，寒露是表示露水更濃，天氣漸由涼轉(zhuǎn)寒。但在我們南方地區(qū)雖未見(jiàn)寒氣來(lái)臨，但已轉(zhuǎn)涼。秋涼補(bǔ)肺陰這是中醫(yī)的白果南杏生魚(yú)湯 。

　　白果南杏生魚(yú)湯氣味清潤(rùn)可口，具潤(rùn)肺化痰，斂肺止咳之功效。同時(shí)能輔助治療咳喘日久，耗傷氣陰，或平素陰虛氣弱，證見(jiàn)口干渴，胃納差，動(dòng)則氣短等。

〔材料〕白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、馬蹄8個(gè)、生魚(yú)1條(約500克)、生姜2～3片。

白果性平，味甘、苦，入肺、脾經(jīng)，具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)血生肌的作用；南杏仁性微溫，味苦、辛，有止咳平喘、補(bǔ)肺潤(rùn)肺燥的功效，《醫(yī)學(xué)啟源》說(shuō)它能“除肺中燥，治風(fēng)燥在于胸膈”；腐竹性平，味甘、淡，入肺、胃經(jīng)，有清肺熱，養(yǎng)胃陰之功；馬蹄性寒味甘，能清熱生津，化痰消積，《本草備要圖說(shuō)》認(rèn)為它有“益氣而消食，除熱以生津”的作用；生魚(yú)性平，味甘而潤(rùn)，入肺、脾經(jīng)，具有滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)血生肌的作用。與生姜合用，具有潤(rùn)肺化痰，斂肺止咳之功效。

〔烹制〕白果去殼，開(kāi)水稍煮去衣膜；南杏仁亦用開(kāi)水燙去衣膜；腐竹浸軟切段；馬蹄去皮，洗凈，切為兩半；生魚(yú)鋇凈，去鱗、腮、腸臟、洗凈，然后將全部用料一起放在瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸騰后，改用文火煲2個(gè)半小時(shí)至3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少量花生油便可，此量可供2～3人用。白果、生魚(yú)可撈起伴花生油和醬油佐餐用。