每年三四月份，桃花盛開(kāi)百鳥(niǎo)爭(zhēng)鳴的時(shí)候，也是吃海鮮的大好季節(jié)。在長(zhǎng)江一帶盛產(chǎn)鮮美的黃花魚(yú)，由于黃花魚(yú)肥厚肉嫩?可以做出多種菜肴——干熏、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季，黃花魚(yú)是各家不可缺少的家常美味。但也有習(xí)俗講，“鞭桿鱔魚(yú)馬蹄鱉，每年吃在三四月”�？梢�(jiàn)，現(xiàn)在也是吃鱔魚(yú)和甲魚(yú)的好季節(jié)。

沿海一帶的海鮮吃法

每當(dāng)春風(fēng)送暖，桃花初綻的時(shí)候，煙臺(tái)第一批小海味如海腸子、沙腸子、桃花蝦、桃花蠣、鷹爪蝦、蜆子、蛤等就陸續(xù)上市了。其中尤以海腸子和桃花蝦為時(shí)鮮珍品。海腸子，學(xué)名單環(huán)刺縊，僅煙臺(tái)及蓬萊縣沿海有少量出產(chǎn)。海腸子的季節(jié)性很強(qiáng)，只有在早春大風(fēng)浪的天氣里才能撈到。其味道脆嫩鮮美，配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是煙臺(tái)名菜；還可以制成“干海腸”、“氽海腸湯”等；鮮海腸子還可制成餃子包子餡及調(diào)味品。在過(guò)一段兒時(shí)間，另一種應(yīng)時(shí)海味便是桃花蝦了。它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是煙臺(tái)小海味中又一特產(chǎn)。桃花蝦皮薄肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。用桃花蝦烹制的傳統(tǒng)名菜“金猴鬧天宮”，不僅味美湯鮮，清爽可口，而且形象生動(dòng)。桃花蝦用于涼拌、清炸、清炒、或配以應(yīng)時(shí)蔬菜炒制，都鮮美脆嫩。

春季美味的海鮮時(shí)令佳品有許多。青島有著北方特色的海鮮大席，盛產(chǎn)海參、扇貝、鮑魚(yú)、海螺、大對(duì)蝦、加吉魚(yú)、蟶子等。這些海鮮佳品，用以涼拌鮮嫩脆爽可口；用于爆、炒、溜、氽湯鮮美無(wú)比。蟶子最常見(jiàn)的一種叫長(zhǎng)竹蟶，兩殼形似長(zhǎng)竹筒，因此而得名�！坝捅�蟶舌”取料于蟶子的長(zhǎng)足部分烹制。其特點(diǎn)為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜肴。另外，用蟶子氽湯，制面鹵也非常鮮美可口。

京城海鮮吃鮮美

在京城的一些海鮮批發(fā)市場(chǎng)，一大早每一個(gè)攤位前都熱鬧非凡，有酣睡的鱉、溜滑的鱔、鮮活的魚(yú)，琳瑯滿目，讓人目不暇接。一些有經(jīng)驗(yàn)的人士說(shuō)，買鱉要買像馬蹄大小的，最好吃、最鮮美的鱉是400至500克重的，再大一點(diǎn)肉老，小一點(diǎn)肉少。買鱔魚(yú)最好買像馬車鞭桿子一樣粗細(xì)的，用來(lái)炒鱔段、爆鱔片味道很是鮮美。還有蟹，肉蟹、羔蟹、大閘蟹、花蟹、太子蟹等多得讓人眼花繚亂。一位餐廳老板講，選蟹要選顏色墨綠色的，但是花蟹、太子蟹除外。蟹的色澤要有光澤，個(gè)頭要均勻。肉蟹的內(nèi)殼肚臍呈尖形，羔蟹的內(nèi)殼肚臍呈圓尖形。當(dāng)然，在所有的蟹中，大閘蟹自然是“魁首”，個(gè)大、肉多、味最美，價(jià)格也最貴。不過(guò)，民間有句俗語(yǔ)：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大閘蟹等，可用姜蔥炒、清蒸，味道也是十分鮮美。

除了鱉鱔蟹，海鮮市場(chǎng)還有許多貝殼類、冰鮮水產(chǎn)類、水發(fā)類等。專家說(shuō)買水發(fā)產(chǎn)品如牛百葉、毛肚時(shí)，不要揀那些看著發(fā)得又白又大的，因?yàn)槟切┊a(chǎn)品多是在石灰水中泡發(fā)的。而一些看起來(lái)黑乎乎的產(chǎn)品倒可能是在水中自然發(fā)成的。還有挑選墨魚(yú)、銀鱈魚(yú)這類冰鮮水產(chǎn)品時(shí)，要選色澤鮮亮潔白、無(wú)黏液、無(wú)異味、肉質(zhì)有彈性的產(chǎn)品。現(xiàn)在的人們守著市場(chǎng)，天天吃海鮮已不是奢侈。而能選擇新鮮的價(jià)廉的海鮮才是關(guān)鍵，這就要求有一定的經(jīng)驗(yàn)。有人算過(guò)，在市場(chǎng)上買一條物美價(jià)廉的鮭魚(yú)自己做，要比去飯店買一道清蒸鮭魚(yú)便宜幾倍。可如果選不好魚(yú)，損失也要好幾倍。