夏季高溫作業(yè)者如農(nóng)民、建筑工人、野外訓(xùn)練的軍人以及煉鋼工人等等，應(yīng)當注意調(diào)整飲食，預(yù)防中暑，保護自己身體的健康。

在40℃甚至更高溫度的環(huán)境中勞動，人體的體溫調(diào)節(jié)、水鹽代謝及消化、循環(huán)等功能會出現(xiàn)一系列的改變。當機體大量出汗時，體內(nèi)鈉、鉀會大量丟失，無機鹽代謝紊亂，血清鉀濃度下降，水溶性維生素也隨著汗液排出而大量丟失。由于溫度過高，機體蛋白質(zhì)分解加速，唾液、胃液、胰液和腸液的分泌減少，消化酶的分泌也減少。同時胃液酸度降低，胃蠕動減弱，消化功能下降。因而，高溫作業(yè)者的營養(yǎng)和膳食，必須做合理補充和調(diào)整。

飲水宜少量多次，切忌暴飲；飲水中加鹽的多少要根據(jù)具體情況而定。如果一個人一天工作8小時，出汗量不超過4升，則每天從食物中攝取10g食鹽就可以了；出汗量超過6升，則需從飲料中補充，飲料中鹽濃度以不超過0.2%為宜。還應(yīng)每日服2片鉀片，每片含鉀25mg。另外，可食用富含鉀的食物，如黃豆、青豆、馬鈴薯、菠菜、莧菜、海帶、柿餅、香蕉等，除了鈉和鉀，也應(yīng)適當補充鈣、鎂、鐵。

高溫環(huán)境可使體內(nèi)維生素的消耗增多，對蛋白質(zhì)的代謝也有一定影響，因此，還要適當補充水溶性維生素。各類新鮮蔬菜和水果含維生素量較高，可增加攝入量。高溫作業(yè)者應(yīng)攝入營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，其膳食中應(yīng)有一半蛋白質(zhì)來自魚、肉、奶和豆類食品。

中國醫(yī)學科學院的專家建議高溫作業(yè)者選用以下3種飲料：①鹽汽水：鹽1g，糖精0.1g，香精0.5g，檸檬酸1g加水至1000ml配成；②鹽茶：在鹽汽水基礎(chǔ)上另加茶葉5~10g；③中藥飲料，每1000ml水加竹葉、元參、菊花、桔梗、山楂、青葛、花粉、陳皮、黃芩各0.5~1g，白糖15g，糖精0.1g，開水浸泡放冷飲用。飲料供給以每小時1次，每次400~500ml效果最好。

在注意補充必要的營養(yǎng)成分的同時，在膳食制度方面也應(yīng)加以改善。為了增進人的食欲，提高其對食物的消化吸收率，飯菜應(yīng)盡量豐富多彩，經(jīng)常調(diào)換品種，烹調(diào)要注意色、香、味，適當吃些粗糧，以補充更多的維生素B1。在保證衛(wèi)生的前提下，要適當食用一些涼拌菜，這既可促進食欲，又能豐富膳食中的無機鹽和維生素。對于高溫作業(yè)者來說，最好的進食時間是上班前或下班后1~2小時，這時胃口較好，有利于食物的消化和吸收。