時間:2009-07-16 來源: 作者: 我要糾錯
肉類食物在烹調過程中,某些營養(yǎng)物質會遭到破壞。
不同的烹調方法,其營養(yǎng)損失的程度也有所不同。如:蛋白質,在炸的過程中損失可達8-12%,煮和燜則損耗較少。維生素B,在炸的過程中損失45%,煮為42%,燜為30%。
由此可見,肉類在烹調過程中,燜損失營養(yǎng)最少。另外,如果把肉剁成肉泥與面粉等做成丸子或肉餅,其營養(yǎng)損失要比直接炸和煮減少一半。
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