時間:2009-08-03 來源: 作者: 我要糾錯
中國糧油學會油脂分會副會長王興國教授告訴說,國際橄欖油協(xié)會將可食用的橄欖油初榨(或翻譯成原生)橄欖油(VirginOliveOil)和精煉橄欖油(RefinedOliveOil)兩大類、5級別! 〕跽ビ捅染珶捰秃
初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理后得到的油汁,加工過程中完全不經(jīng)化學處理。也就是說,橄欖油相當于鮮榨果汁,是它和普通油脂的最大區(qū)別,也是它可以直接飲用的原因。榨過第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油,可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油,但質(zhì)量不及初榨油,橄欖油的風味也少了。
挑選時要看4個方面
王教授說,關于橄欖油的專有名詞實在太多了,消費者很難一下子都記住,但買的時候有幾點是一定要看的:一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會標注酸性值,最好的橄欖油酸性值不超過1%,可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。二是認準“特級初榨”(或稱“特級原生”)的字樣。英文是“ExtraVirgin”,有這一字樣的就是最好的橄欖油。三是看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質(zhì)量較好,價格也較高。第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等,越清亮品質(zhì)越好,越渾濁則越差。
涼拌用初榨油,煎炒用精煉油
在調(diào)查中,還發(fā)現(xiàn)另一個問題,就是消費者不懂得怎樣使用橄欖油。大部分消費者都覺得不應該用橄欖油煎、炸、炒,因為太浪費了;涼拌菜又覺得口感接受不了。
郭經(jīng)理說,消費者可以根據(jù)自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑,應該選擇初榨橄欖油。如果不適應橄欖油的口味,可以調(diào)和適當比例的醋,以改善口味和稀釋油的濃度。如果在中國式的煎、炸、炒中使用橄欖油,就可以選擇精煉橄欖油,因為它們雖然口感、品質(zhì)不如初榨油,但營養(yǎng)價值不錯,價格也便宜很多。而且,用橄欖油烹調(diào)食物,風味獨特,不會有普通油類的油膩感覺。
橄欖油被譽為“可以吃的護膚品”,它不但有很好的保健功能,還能美容、美發(fā)。但郭經(jīng)理提醒愛美的消費者,用來美容的橄欖油是經(jīng)過專門處理的精煉橄欖油,最好到美容院購買,千萬不要從超市隨便買一瓶直接涂在皮膚上。
初榨橄欖油分3個級別
1.特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil),質(zhì)量最高,酸性值不超過1%。
2.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(FineVirginOliveOil),酸性值不超過2%。
3.普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超過3.3%。
精煉橄欖油分2個級別
1.普通橄欖油(OliveOil),由精煉油與一定比例(通常為10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黃色。
2.精煉橄欖油(RefinedOliveOil),是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的,酸性值也可控制在1.5%。
橄欖油有益健康,但怎么吃、怎么挑,很多人不甚明了。
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