一、什么是武夷巖茶? 

武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發(fā)酵茶類。要了解武夷巖茶,先說說武夷山,武夷山是自然與文化雙遺產(chǎn),坐落在福建省東北部,有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪縈回其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇,更以茶產(chǎn)之奇而奇。武夷山懸崖絕壁,深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸,構(gòu)筑“盆栽式”茶園。“巖巖有茶,非巖不茶”,巖茶因而得名。 

武夷巖茶也是中國十大名茶之一。 根據(jù)現(xiàn)的國家標(biāo)準(zhǔn),在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培,用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。 

這里要注意的1.出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上2,用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成(條索狀)。3,具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶4,武夷巖茶是受中華人民共和國原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的名茶 。 

二、武夷巖茶制作工藝? 

武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作工藝程序是:采摘——倒青——做青(反復(fù)幾次)——炒青——揉捻——復(fù)炒——復(fù)揉——走水焙——揚簸——揀剔——復(fù)焙——歸堆——篩分——拼配等。關(guān)鍵工序在做青、焙火。其工序之繁復(fù)、技藝之高超,勞動強度之大,費時之長,制約因素之多,是其他制茶工藝少有的。 

采摘方法:每季萌發(fā)的新梢,確定合理的留養(yǎng)高度為采摘面高度,并以此為水準(zhǔn)從樹冠中往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉應(yīng)全部采摘,低于額定采摘面以下的新梢芽應(yīng)全部留養(yǎng)。

采摘方式有人工和機械兩種。人工采摘占用人力多、成本高、管理難度大,在武夷山茶園分散、地形復(fù)雜、茶樹長勢不一處較為適用。機械采摘省勞力、成本低、速度快、效率高,適宜大面積標(biāo)準(zhǔn)化管理的茶園使用。初次使用機采茶青質(zhì)量較差,含有大量的老梗、老葉,長短不一;機采連續(xù)2 ～ 3 年后,茶青質(zhì)量比人工采摘的更好。 

三、武夷巖茶有哪些種類? 

武夷巖茶按茶樹品種特征(香氣、滋味等感官體驗),又分為水仙、肉桂、大紅袍三大系列,水仙以醇和為主,肉桂以厚重為主,其中大紅袍統(tǒng)領(lǐng)眾多不同香氣特征的小品種茶。 

1.大紅袍 

大紅袍以香為主,又稱巖茶之王,堪稱國寶,是武夷巖茶的扛鼎之品。 

【聞香識趣•青峰之巔(大紅袍/100g)】 

2.肉桂 

肉桂以厚重為主,由于它的香氣滋味有似桂皮香,所以在習(xí)慣上稱“肉桂”。 

【聞香識趣•巖骨花香(肉桂/100g)】

3.水仙 

水仙以醇和為主,原來自水吉,傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下,故名為祝仙,因當(dāng)?shù)?ldquo;祝”與“水”同音,后習(xí)慣稱為水仙至今。武夷山由于其得天獨厚的自然環(huán)境,使的武夷水仙品質(zhì)更加優(yōu)異。 

【聞香識趣•相思一葉(水仙/100g)】

四、如何沖泡? 

第一步:準(zhǔn)備110ml-150ml白瓷蓋碗和白瓷杯,沸水溫器具。 

第二步:將7-8g/泡茶葉投放蓋碗,約占蓋碗1/2-2/3。 

第三步:沸水高沖,第一泡2-3秒內(nèi)快速出水,起洗茶、溫茶作用。 

第四步:第2至第5泡坐杯5-8秒,出水務(wù)必干凈,分茶,品飲。其后每泡坐杯時間根據(jù)個人口味延長5-10秒。 

第五步:品鑒原則:先聞香之高低、濃淡、清濁;再品味之厚薄、醇澀、甘苦;后品韻之長短。以香入水,滋味厚實,有苦有澀能化開,回甘持久為佳。