副標題[/!--empirenews.page--] 嚴冬季節(jié)，寒氣逼人，人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫(yī)學認為，冬季應是人體陽氣潛藏的時候，也就是說，人體的生理活動因冬季氣候特點的影響而有所收斂，并將一定能量貯存于體內，以為來年的“春生夏長”做好準備。與此同時，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，健高機體的抗病能力。
現代營養(yǎng)學研究證實，在低溫條件下，人體熱能消耗有明顯增加，主要是由基礎代謝增高、出現寒戰(zhàn)及其他不隨意運動、防寒服裝負擔及其限制活動所引起的能代謝率上升所致、這些都已得到生化代謝方面的證明，如甲狀腺功能增強，去甲腎上腺素與腎上腺素分泌增加而提高氧的攝取量等。熱能消耗增高的幅度則常因實際曝寒情況而有較大出入。國外有報告說，同一勞動強度的人每日熱能需要量在33℃時為3100千卡，而在-35℃時則增加到4900千卡。有人對我國50年代南方、中部和北方居民的熱能需要量的調查分析表明，除體格因素外，環(huán)境溫度的影響，北方比中部和南方居民熱能需要量分別高約5%和7%～8%。
根據上述研究結果，專家們認為，冬季膳食的營養(yǎng)特點應該是：增加熱量，保證充足的與其曝寒和勞動強度相適應的熱能。產熱營養(yǎng)素的適宜比例，蛋白質、脂肪和碳水化物以分別占13%～15%、25%～35%和60%～70%為宜)即是說，蛋白質供應量限制在常溫下的需要量水平，熱量增加部分，應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證。無機鹽類供應量，應保持常溫下需要量略高一些。維生素的供應；應特別注意增加維生素C的需要量。攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優(yōu)質蛋白質的供應，適當增加油脂，其中植物油最好達到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類供給充足。若能達到上述要求，則可抵抗冬季的寒冷；保證身體的健康。但目前在我國農村一些地方，人們仍然采取的是以淀粉為主的碳水化合物型進食方式，這樣就往往滿足不了人體對各種營養(yǎng)素攝人之需要，結果造成機體衰退和抗病能力低下，感冒、哮喘、氣管炎等舊病復發(fā)。
那么，怎樣根據上述原則安排飲食呢？即應該多吃些什么好呢？
羊肉：冬吃羊肉，是非常合適的，因為羊肉性溫，能給人體帶來熱量。中醫(yī)說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯食物。由于羊肉含的鈣質、鐵質，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血，產后氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益。據報道，羊很不容易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，對肺病有治療作用。至于氣管炎咳嗽和傷風咳嗽，只需喝羊肉湯就可減輕或痊愈。下面介紹兩道常用的用羊肉食補的菜譜：
黃燜羊肉：主料選用前腿羊肉約500克；調料有：蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克。白糖少許，味精、淀粉。烹制：先將羊肉洗凈，用開水煮過，撈出，再放入鍋內，加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。開鍋后移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，用刀切成一寸寬，3寸長肉條，碼在碗內，加上高湯、放人鹽、味精、料酒少許，上展蒸透，扣在盤里，將湯控凈。最后將湯汁調好口味，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。
辣味燒羊肉：主料：羊后腿肉；配料：鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜；調料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣醬。烹制：先將羊肉切成四厘米方塊，胡蘿卜洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈，控干。再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煽片刻。另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透，再下料酒、醬油、白糖、清水。燒開后撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入，用大火燒開后用小火燒之。當羊肉燒爛后，將姜、蔥挑出、撇浮油、加冬筍、味精燒片刻，用水淀粉勾芡、淋香油、放青蒜即可。
狗肉：狗肉味甘、咸、酸、性溫。功能安五臟、暖腰膝、益腎壯陽、補胃益氣。若老年體弱、腰痛足冷，可于臘月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉，可感周身溫暖，能夠有效地抗御外來寒邪的侵襲。下面簡介兩道以狗肉為主料的菜譜：
紅燒狗肉：主料：剔骨帶皮狗腿肉；配料：白蘿卜、胡蘿卜、青筍、母雞、肘子、火腿。調料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、香油、香菜、胡椒面、味精、青蒜；烹制：將狗肉皮在火上燎焦，放溫水內泡軟，刮凈焦面，剁成5厘米的方塊。將兩種蘿卜和青筍制成荸薺形。母雞剁成塊，備上列調料；再用水將狗肉、雞肉煮透，撈在涼水內洗凈。蘿卜、青筍用開水氽熟、用水沖涼；又將大砂鍋或鋁鍋墊上竹篦、盛清水，下入狗肉、雞肉、火腿及佐料燒開，撇去泡沫。加適量鹽、醬油，用小火燒至爛時，放入蘿卜、青筍、味精、青蒜段即可出鍋食用。
淮、杞燉狗肉：主料：狗腿肉；配料：山藥、枸杞子；調料：鹽、味精、胡椒面、白酒、雞湯、食油、蔥、姜。烹制：將狗肉去骨刮洗干凈，剁成4厘米方塊，用開水氽透，撇去血沫洗凈。山藥、枸杞子分別洗凈；鍋內放食油，下蔥、姜，煸香，將狗肉下鍋炒，烹入白油，倒入清水。水開后，撇去血沫、撈出，用溫水洗凈；最后將狗肉碼放在湯罐子里，放入山藥、枸杞子、鹽和其它佐料，加上雞湯，蓋好。再用紙封上，上籠屜用大火蒸熟，即可食用。
鵝肉：人們都知道，凡是到廣州，不管是到誰家作客，總少不了燒鵝，正如外地人到北京一樣，總忘不了吃頓烤鴨。這是為什么呢？因為自古以來流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。祖國醫(yī)學認為，“五臟六腑皆令人咳，非獨肺也”。意思是說，咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五臟六腑皆有關。即是說，心肝脾肺腎五臟功能失常，都能產生咳嗽�！侗静菥V目》上記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴”。正因為鵝肉能補益五臟，所以常食鵝湯，鵝肉，可以防治咳嗽。事實上，鵝肉的作用還很多，實驗證明，常食鵝肉湯，對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補充營養(yǎng)的作用�！峨S息居飲食譜》記載，鵝肉補虛益氣，暖胃生津，尤適宜于氣津不足之人，凡時�？诳�、氣短、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉。鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩，在深冬食之符合中醫(yī)養(yǎng)生學“秋冬養(yǎng)陰”的原則。此外，用鵝肉燉蘿卜還可大利肺氣，止咳化痰平喘，而深冬感冒較多，經常吃一點，對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。總之，鵝肉物美價廉，尤適用于冬季食用。
蘿卜：有句諺語：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方；蘿卜上了街，藥鋪不用開。上述諺語，雖有些夸張，但卻很有道理。蘿卜在我國最早用于中藥而治病，它有順氣消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒、清涼止渴、利大便等功效。如用白蘿卜煎湯，可治傷風感冒；用蘿卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤氣中毒頭暈、惡心、服白蘿卜汁；用白蘿卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等等，既簡便，又有效。
鴨肉：冬天除吃一些能補陽的食物外，還要注意養(yǎng)陰，因為“秋冬養(yǎng)陰”是中醫(yī)養(yǎng)生學的一條重要原則。鴨肉營養(yǎng)豐富，是滋補妙品，《日用本草》說鴨能“滋五臟之陰”，鴨肉尤適用于體內有熱、上火的人食用，特別是一些低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫的人，食鴨肉最有益。但對中脘虛寒的人，不宜食用。
核桃：又名胡桃，在我國有“長壽果”之稱。其義有二，一是說核桃樹本身壽命長，可連續(xù)存活和結果數百年之久；二是講其果肉營養(yǎng)豐富，于人有強腎補腦之功，令人長壽。因其產熱量為糧食和瘦肉的二倍，且含脂肪40～50%，含蛋白質15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。凡冬季身體虛弱者，每天早晚吃一至二個核桃仁，可起到滋補保健及治療作用。若是患咳喘病者，在每晚臨睡前吃幾個核桃仁(不要去掉仁上薄衣)，再將一片姜同放在嘴里慢慢細嚼，徐徐咽下，可起到鎮(zhèn)咳平喘的效果。冬日，小兒患百日咳者很多，可用核桃仁30個(連衣)，早晚各吃3個，直到吃完為止；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，搗爛加水煮汁，每次服一匙，每日服3次，這樣能減輕咳嗽，對緩解病情有幫助。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克共搗爛，每早服一匙，用溫開水送下，功效顯著。
栗子：栗性甘溫無毒，有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血功效、極益于冬季食用�，F代醫(yī)學認為，栗子的營養(yǎng)很豐富，每500克含糖及淀粉172克，蛋白質18.7克，脂肪5.9克，熱量達815千卡，還含有一定數量的維生素和胡蘿卜素，以及脂肪酶、鈣、鐵、鉀等。它兼有大豆和小麥的營養(yǎng)，對人體健康大有益處。實踐已經證實，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，能抗高血壓、冠心病、動脈硬化等癥，對中老年人來說，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。關于這一點，歷代醫(yī)家皆有論述，如李時珍說：“以袋盛生栗，懸掛，每晨吃10余顆，隨后喝豬腎粥助之，久必強健。”唐代名醫(yī)孫思邈也說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”栗子可蒸、可煮、可吵
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