潤皮毛、滋養(yǎng)強壯等功用，適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻繁等癥。山藥尤宜于春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，使人體元陽之氣充沛，可增強人體抵抗力，免疫力，不易在春天發(fā)病；三則山藥營養(yǎng)豐富，其每百克含蛋白質(zhì)1.5克、碳水化合物14.4克、鈣14毫克、磷42毫克、鐵0.3毫克、維生素C4毫克，此外，還含有皂甙、膽堿、粘液質(zhì)、淀粉酶、碘、精氨酸等成分。
山藥因含有較多的淀粉，煮熟后可代替糧食食用。其入饌多做甜菜，如拔絲山藥、一品山藥、水晶山藥球、扒山藥等。同時，它又是烹制炸豬排、素香腸、素排骨等菜的重要原料。山藥還可制成風味小吃，例如山藥蛋糕、山藥豆沙包、芝麻山藥焦脆餅、山藥糖葫蘆等。現(xiàn)在民間流傳有許多山藥治病的靈驗便方，其中應用最廣的是山藥粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，本粥可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年食用，若再加入紅棗煮成山藥紅棗粥，則滋補效果更好，被人們盛贊為“長壽粥，山藥若和甘蔗搗爛取汁混勻，燉熱飲服，每日二次，可治久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎。總之，山藥既可食用，又可藥用，尤以春天食之最佳。
第三，春天飲食調(diào)養(yǎng)要多吃些菜。
因為人們經(jīng)過冬季之后，較普遍地會出現(xiàn)多種維生素、無機鹽及微量元素攝取嚴重不足的情況，如春季常見人們發(fā)生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等現(xiàn)象，這些都是因為新鮮蔬菜吃的少所造成營養(yǎng)失調(diào)有關(guān)。因此，春季到來，人們一定要多吃點新鮮蔬菜，下列蔬菜可供選擇：
菠菜：是春天蔬菜的主要品種之一，又叫波斯菜，從尼泊爾傳入我國。菠菜柔嫩味美，營養(yǎng)豐富，蔬藥兼優(yōu)。
在每百克菠菜中，含蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.3克，胡蘿卜素3毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B20.17毫克，維生素C38毫克。另外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。特別是菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美，一個人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要；維生素C的含量比西紅柿高一倍多。
中醫(yī)學認為，菠菜有養(yǎng)血、止血、潤燥之功，如李時珍《本草綱目》里說：“菠菜通血脈，開胸膈、下氣調(diào)中、止渴潤燥、根尤良�！辈げ藢︳�、便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結(jié)核、痔瘡等病有一定療效，并能促進胰腺分泌，幫助消化。下面僅舉幾例菠菜食療方：
若是高血壓，便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上三五分鐘，取出切碎用少許香油、鹽等伴食，一日二次當菜食用很有療效。若是糖尿病，可用菠菜根洗凈60克、雞內(nèi)金15克、水煎代茶飲；或?qū)⒉げ烁兴�，雞內(nèi)金研未同米煮粥食用亦可；若是夜盲癥，用鮮菠菜一斤搗爛，榨取汁，每日一劑，分三次服用，但須常用才有效。
盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體后，與其他食物中含的鈣質(zhì)結(jié)合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利于人體對鈣質(zhì)正常吸收。
薺菜：每至清明節(jié)前后，薺菜莖葉鮮嫩，是采集的大好時節(jié)。據(jù)分析，薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)，多種維生素、糖類、無機鹽類及鈣、磷、鉀、鐵、錳等多種有益成分。薺菜的吃法多種多樣，無論炒、煮、燉、煎、還是作餡作湯，或做成春卷，吃起來皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風味。
中醫(yī)學認為，薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，主治婦女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系統(tǒng)感染，高血壓病等。若是婦女月經(jīng)過多，產(chǎn)時惡露不絕者，取薺菜60克、馬齒克60克、加水煎湯服；若是患有咳血、吐血、尿血、便血者，用薺菜60克，配以白菜根、鮮藕節(jié)各30克，煎湯內(nèi)服，亦有明顯的止血效用；若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量，煮開鍋后，打雞蛋3個、吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。
萵筍：又名萵苣，產(chǎn)期以春初和秋未為時令，春筍質(zhì)量尤佳。萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，因萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對治療各種貧血非常有利。尤其是萵筍中還含有一種酶，能消除強致癌物質(zhì)��亞硝胺，它引起的細胞突變、有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸，是人體里一些重要酶的成分，可激活胰島素，促進糖的代謝，對糖尿病的老人非常有益。此外，萵筍中的氟可幫助牙齒和骨胳的形成。
一些人吃萵筍，常把萵筍葉扔掉，這是一種很大的浪費，因為萵筍葉的營養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。
除以上蔬菜外，春季可供食用的時令蔬菜還有一些，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要盡可能多吃一些。若是初春，新鮮蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制、腌漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏蔬菜，如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，營養(yǎng)都較豐富。
這里要說明一點，有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜，這種作法不可取，因為水果不能代替蔬菜，盡管水果和蔬菜確有不少相似之處。如，都含有較豐富的維生素、纖維素和有機鹽。但二者畢竟有區(qū)別，雖然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為半糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖。前者進食后，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便很快進入血液，如果食用過多，會使血液中的血糖急劇上升，進而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使精神不穩(wěn)定，出現(xiàn)頭昏腦脹、疲勞乏力等癥狀。而且葡萄糖。果糖大量進入肝臟后，很容易轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖。而后者多是淀粉，需要各種消化酶消化溶解之后才被逐漸吸收，因而使體內(nèi)血糖穩(wěn)定，有利于身體健康。
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