百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹……

雖然依舊是春寒料峭的季節(jié)，卻遮掩不了鮮花的春色盎然，更阻擋不住到處彌漫的香氣。前幾年女士們流行喝鮮花水，在茶杯里放上幾朵玫瑰花，用以理氣解郁、活血散瘀，也為美容養(yǎng)顏，青春永駐。至于吃鮮花卻留在朦朧的神話故事中或是遙遠的民間小吃，更因為古人謂，鮮花皆是冰清玉潔之物，可遠觀不可褻玩，又怎能做皮囊的填充物？

其實，鮮花菜肴和飲料早在2000多年前就在我國興起，如金針花就是特別大眾化的菜肴；而且據(jù)一些老人回憶，過去饑荒年代，他們常常到外面采摘梔子花，梔子花清炒，只放些油鹽，并無味精等各種調料，但卻清香撲鼻，吃起來鮮嫩爽口。加上梔子開花時節(jié)恰是插秧時候，所以幾乎家家都愛吃上幾回。老人們說，梔子花吃了舒筋活血，有健體強身、解除疲勞的功效。還有槐花開了，采來用面蒸了吃，包餃子、包包子吃，槐花的清香就從山野、院落溜到了家里。據(jù)說槐花可清火去燥，美容養(yǎng)顏。至于飲料更有桂花茶、金銀花茶、菊花茶、茉莉花茶等多樣品種。

到了這個新新時代，曾經用來救命的這些百花仙子也步入大雅之堂，做了餐桌上的主角，并且身價倍漲。進入剛剛在京城落戶的一家以鮮花做主打菜的餐廳，不但大廳里眼見之處皆是花的影子，更奇特的是菜譜上的以花為主的佳肴美味。且看那些菜名，蝶戀花，閉月羞花，貴妃含笑，就可以讓人神魂顛倒，再詢問服務員這些菜的細究，原來是用牡丹，玫瑰，金雀花等做成。雖然服務員不愿透露更多的做菜細節(jié)，但從她們的介紹里也略見一斑。常見的花有：百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹、還有傣味苦刺花等。這些花有些是從云南空運過來的，有些就是在本地花卉市場采購，比如苦刺花就是生于云南很普通的一種野菜，做涼菜嘗起來有些苦，是鮮咸味的。做花卉菜，一般是先將花洗凈，用熱水焯后再用涼水漂洗濾干，或炒、或燴、或涼拌均可入肴。一位吃玫瑰的食客說，吃鮮花不但看上去賞心悅目，滿眼生花，而且炒出來之后，吃到嘴里感覺非常的好，可以用“三清”來形容：清脆、清香、清淡。而牡丹花號稱“花中之王”，瓣大艷麗，雍容

華貴，不論用其滑炒、清燉、還是煲湯，它那濃郁的香氣始終不變，讓人越吃越想吃。除了做菜，還可以用鮮花做湯，不僅味道新奇、富于營養(yǎng)，而且朵朵花瓣撒于湯中，既增加美的享受和歡愉的感覺，又促進了食欲。

飯店的服務小姐說女士更喜歡這些鮮花菜，一來是鮮花做的菜口味多是清淡的，在做法上多保持花的原狀，看起來楚楚可人，二來很多花都有其特殊功效，比如玫瑰有美容養(yǎng)顏的功效，茉莉能消暑降溫、舒緩情緒；菊花可以醒腦提神、清肝明目……花兒美麗，又有如此功效，于是大廚們動足腦筋，為時髦人燒出了色香味俱全的鮮花大菜。

然而，這些美且香的鮮花宴卻并非人人享得。人體各有不同，各人膚色、膚性、體質各有千秋，就算鮮花(無毒、有治療作用的)有助于人，也不能千人一律。服務員說，如果一些客人對花粉有過敏癥狀的就只能望而興嘆了。

中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所花卉室主任、副研究員葛紅說食用花卉在我國古代就開始了，無論是從老百姓的飲食習慣還是醫(yī)學方面的藥用價值，食用花卉都有很悠久的歷史。食用花卉可以吃的部分包括鱗莖，根部，枝葉，花蕾，花瓣，花蕊。但是并不是說所有的花都能做菜，比如百合。百合一共有30多個品種，能吃的卻只有兩個品種，一個是蘭州百合，一個是龍眼百合。所以在挑選花入菜的時候，一定要先確定是不是無毒的，比如，一些花卉如夾竹桃、曼陀羅、一品紅等，含有對人體有害的成分，不能隨意食用。同時，一般可以食用的花卉都是含高淀粉和高糖類，這樣才可以入口，嘗起來口感才不錯。

葛紅說雖然食用花卉已經越來越盛行，相對而言，能食用的花卉依舊是一小部分，而且最好是在專業(yè)人員指導下食用，大部分花是不能隨便吃的。而對于一些想自己動手在家做鮮花菜的人們來說，動手之前一定要弄清選擇的鮮花能否入口食用，應該食用哪些部位，尤為重要。即使是同一種花卉不同品種的功效也不一樣，誤食有毒的花會引起人體過敏、中毒反應。另外，飯店里的鮮花一般是從生態(tài)園里直接供應的，為做菜特殊培育的綠色食品，而市場上銷售的花材多有農藥、化肥殘留，也不適于食用，最好是選擇自家栽種的花朵，才能比較放心。同時，鮮花烹飪一般應以清淡為主，不宜煎炸，不宜作料過重，應盡量保持鮮花本身的色香味。