營養(yǎng)專家日前鄭重提出警告：靚湯煲得過久可能致癌!
上海第二醫(yī)科大學營養(yǎng)教研室老專家程五鳳教授接受記者采訪時表示，昔通市民大多以為煮湯應該長時間慢火細燉，這樣營養(yǎng)成分才能更多地進入湯里。他說從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度講，這種熬湯方法并不科學。因為湯里的主要成分是蛋白質，如果燉的時間過長，加熱溫度過高，蛋白質會發(fā)生熱解變性，分解成其他成分，這些成分可能再發(fā)生一系列變化，生成對人體有害物質
甚至是致癌物質。
著名營養(yǎng)專家蔡東聯(lián)也不贊成長時間燉湯。他認為，過長地“煎熬”會破壞食物中的營養(yǎng)成分的結構，不能達到最佳進補效果。此外，人體每天只需要20克蛋白質就夠了，攝人過多的蛋白質其實也是一種浪費。
