原料：
茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、濕淀粉適量。
烹調(diào)步驟：
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。
注意：
炸茄子時(shí)，茄子變軟即可，以免在燒煮過(guò)程中茄子塊煮成茄子泥；因豆瓣醬、醬油都有鹽分，調(diào)味時(shí)請(qǐng)注意掌握是否加鹽；為了菜式的美觀，醬油不必太多；如沒(méi)有豆瓣醬可用老干媽辣豆豉醬。
