許多人喜歡吃豬肝，但要講究科學(xué)。
有關(guān)專家測(cè)定，一般豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬計(jì)為單位。這樣，若豬肝不經(jīng)認(rèn)真長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)沖洗，就“嫩爆”、“鮮滲”，對(duì)人體健康是不利的。它不僅可以誘發(fā)白血病等頑疾，還可以導(dǎo)致癌變而致命。
當(dāng)然，這絕非讓人談豬肝而色變，只要在吃前認(rèn)真沖洗，再浸沒1~2個(gè)小時(shí)，就可去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁，可安全食用。如果立等進(jìn)食，可將肝切成幾塊置于盆中輕輕拍洗，再置于網(wǎng)中在自來水龍頭下沖洗干凈。
另外，在烹調(diào)中，不可追求“快炒急滲”，不可以烹食鮮嫩“落鍋即起”，這樣會(huì)保存豬肝中病源和蟲卵的生命而傷害自身。烹調(diào)時(shí)，時(shí)間應(yīng)盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，以確保食用安全。實(shí)驗(yàn)還證明，科學(xué)洗烹豬肝，并不會(huì)損失其中營養(yǎng)。