科學(xué)烹飪既增加了肉食的美味，又降低了肉食中的膽固醇。常用的烹飪方法有：
1．燉煮。浙江師范大學(xué)的美松和里蹤研究發(fā)現(xiàn)，用文火燉煮較長時(shí)間的方法可使飽和脂肪酸減少30%~50%，膽固醇含量也明顯下降。最近日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出，適當(dāng)?shù)臄z入肉類對老年人的健康十分重要。他們食用的方法是文火久燉。
2．葷素搭配烹飪。選擇適當(dāng)?shù)氖卟伺c肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇。比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。這種科學(xué)搭配不但味道鮮美，還使肥肉或五花肉肥而不膩。
3 ．肉食加大蒜，可使肉食肥而不膩，還可使食肉者膽固醇下降10%~15%。
4．炒、燉肉食加生姜，不但可出菜味，生姜還可大大降低血中膽固醇。幾年前美國康乃爾大學(xué)的查理斯·多爾索博士發(fā)現(xiàn)，生姜中的類水揚(yáng)酸成分有防血液凝固的作用而預(yù)防心腦血管疾病。德國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)新鮮姜汁還可抑制癌細(xì)胞生長，是一種強(qiáng)抗癌食品