一、降低攝入的總熱量。老年人的基礎(chǔ)代謝隨年齡增長而逐漸降低，降低幅度從10％－50％不等。為減輕心臟的負擔(dān)，總熱量的供給應(yīng)比青壯年降低10％－30％，因此，要減少食量。

二、主食宜粗不宜細。老年人每日進食谷類200克左右，并適當(dāng)?shù)卦黾哟旨Z的比例，如小米、玉米、紅薯和燕麥等，這樣不但能增加膳食纖維的供給，還可攝入較多的維生素。

三、蛋白質(zhì)宜精。每日由蛋白質(zhì)供給的熱量，應(yīng)占總熱量的13％－15％，可按每千克重1－1.5克供給，約合瘦肉、雞和魚等共50－100克，禽蛋40克及適量豆類制品，也就是要求優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50％以上。黃豆的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好。魚肉的纖維短，含脂肪少，肉質(zhì)鮮嫩，其蛋白質(zhì)消化率高達87％－98％。這些都是老年人獲得蛋白質(zhì)的理想食物。

四、應(yīng)將蛋列入每日食譜中。蛋黃含膽固醇，但也含豐富的卵磷脂。卵磷脂不但是細胞和細胞膜的重要成分，而且它在分解后能產(chǎn)生脂肪酸和膽堿。膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要來源，在一些神經(jīng)活動中起重要作用。卵磷脂還能防止膽固醇沉積在血管內(nèi)壁。蛋可提供維生素A、B族和D等，鈣、磷、鐵等無機鹽的含量也較高。不過食用蛋的量要適當(dāng)，每日不要超過3個。

五、脂肪宜少。老年人應(yīng)將由脂肪供給的熱量控制在20％－25％，即每日食烹調(diào)油20克左右，而且以植物油為主。但是，脂肪也不能過少，否則會影響脂溶性維生素的吸收。

六、維生素和無機鹽應(yīng)充足。老年人應(yīng)多吃新鮮綠葉蔬菜、瓜果，每天食用量不少于300克。