生命活動(dòng)的每一瞬間，都離不開營養(yǎng)物質(zhì)。日本富士山附近的野原鄉(xiāng)曾一直享有世界長壽村的美譽(yù)。后來突然變成了短命村，究其原因，是由于過分宣揚(yáng)他們長壽經(jīng)驗(yàn)：少肉多菜，使一些人對(duì)肉食之類產(chǎn)生誤解，人人怕吃肉，而偏食蔬菜，使不少人患上營養(yǎng)不良癥，造成人體抵抗力低下，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，有的剛過花甲之年就與世長辭。

反之，攝取營養(yǎng)過剩，會(huì)使人體能量代謝失去平衡，而導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病。而這些疾病是危及人們生命的禍根，使人早衰老與喪生。

有資料表明，不合理的營養(yǎng)會(huì)縮短壽命5-7年。只有合理的、均衡的營養(yǎng)，才能有益于長壽。成人每公斤體重每天需要蛋白質(zhì)0.8克，而老人應(yīng)增為1克；脂肪占總熱量的20-25%為宜。英國醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，只要減少動(dòng)物脂肪、膽固醇(一晝夜不超過300毫克)的攝入，多進(jìn)食含淀粉、植物纖維的食物，就能大大減少心肌梗塞、中風(fēng)、高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)病率，可延長壽命9年以上。但不能完全拒絕膽固醇或脂肪含量高的食品，例如禽蛋的膽固醇含量雖高，但它的卵磷脂是組成細(xì)胞或幫助骨骼愈合的重要物質(zhì)。

意大利營養(yǎng)學(xué)家新近奉勸人們，選擇食物應(yīng)考慮自己的遺傳因素，例如你的親人中有腸胃癌患者，你就應(yīng)多吃些胡蘿卜、冬油菜、南瓜，可起到對(duì)抗的作用。人們是依靠呼吸氧氣來獲得并維持人體所必要的能源，有的人尚不知還有一個(gè)有害的氧氣--活性氧氣，它是各種人體老化學(xué)說中主要老化原因之一，會(huì)產(chǎn)生許多難以治療的疾病。人們主要的對(duì)策是攝取以超氧化鏈酶的抗氧化物質(zhì)，如：胡蘿卜素、維生素E、維生素C、谷光甘肽等含鏈球菌酶和抗氧化物質(zhì)的牛奶、酸奶、奶酪、酸黃瓜，能有效地清除對(duì)人體有害的活性氧氣，減少一些難以治療的疾病，對(duì)實(shí)現(xiàn)人類身體鍵康和延長壽命無疑有著重要的意義。