總的來(lái)說(shuō)，老年人科學(xué)飲食特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)既應(yīng)全面，又要合理，還要注意食物質(zhì)量和飲食衛(wèi)生習(xí)慣。具體說(shuō)，有以下幾點(diǎn)：
(1)食物要全面：保持多樣化，不要偏食，五谷雜糧、畜禽蛋乳、水陸菜蔬、干鮮果品、魚(yú)貝蝦蟹、山珍海味等都要吃。不要因?yàn)橛懈哐獕�、冠心病，就“談葷色變”，患這兩種病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆類更宜多吃。否則會(huì)因營(yíng)養(yǎng)不良而身體消瘦，抵抗力減退，反而對(duì)身體健康不利。
(2)飲食宜清淡：由于老年人味覺(jué)減退，因此特別喜歡吃味濃油膩和油炸的食物，但這類食物不易消化，應(yīng)該節(jié)制。中醫(yī)認(rèn)為，過(guò)食肥甘厚味，容易助濕生痰，甚至化熱為毒，所以應(yīng)以“清淡飲食”為主。以谷為養(yǎng)，果菜為充，肉類益之，既可滿足各種營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)，又可保持大便通暢。但清淡不等于吃素。
(3)飲食有節(jié)：老年人胃腸道適應(yīng)能力較差，應(yīng)避免暴飲暴食。暴飲暴食會(huì)使運(yùn)化功能失常，氣血郁滯，食物腐敗，從而引起腹脹、泄瀉、噯氣等癥狀，甚至因發(fā)生急性胃擴(kuò)張或誘發(fā)心肌梗塞而死亡。曾有一高齡老人，當(dāng)他152歲時(shí)，因飲食過(guò)度而死，他的尸體曾被著名的解剖生理學(xué)家哈維氏所解剖，發(fā)現(xiàn)他的各器官的衰老現(xiàn)象還不明顯，如不暴食還不致死亡。
(4)飯菜宜軟爛：老年人因牙齒磨損、松動(dòng)或脫落，咀嚼能力降低，各種消化酶分泌減少，消化能力差，因此應(yīng)該把食物切碎煮爛，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用嫩葉。烹調(diào)多采用燜、燉、蒸、氽等方法，少用煎炸油膩食品及刺激性調(diào)味品。同時(shí)還要注意葷素搭配，干稀相得，色香味俱好，以增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。
(5)要少食多餐：老年人肝臟合成糖元的能力降低，糖元儲(chǔ)備較少，對(duì)低血糖耐受力較差，容易感到饑餓和頭暈。因此，在睡前、起床后或二餐間老年人可適當(dāng)吃少許食物作為點(diǎn)心。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐間不吃零食，特別是甜食，以免影響食欲，導(dǎo)致消化功能紊亂。
(6)溫度要適宜：由于老年人唾液分泌減少，口腔粘膜抵抗力下降，所以，不宜進(jìn)過(guò)熱的食物，據(jù)認(rèn)為進(jìn)食過(guò)熱飲食，是引起食道癌的原因之一。相反，進(jìn)過(guò)冷飲食，容易損傷胃氣，所謂“生冷傷脾，硬物難化”是有道理的。
(7)食物要新鮮：對(duì)于已腐敗、變質(zhì)的魚(yú)肉食品，已腐爛的水果，酸敗的油脂，霉變的花生、谷豆，隔夜的剩飯菜等，都不宜食用，以免引起食物中毒或誘發(fā)癌癥。
(8)要多吃果菜：老年人多吃新鮮水果和蔬菜，以保證維生素和礦物質(zhì)的供給。其中果膠和纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用，它可防止糞便在腸內(nèi)滯留，對(duì)預(yù)防便秘和腸道腫瘤的發(fā)生都有很重要的作用。同時(shí)，老年人吃海帶、紫菜等海生植物食品，對(duì)防止動(dòng)脈硬化，減少腦血管疾病發(fā)生意外有一定的作用。
(9)水分要充足：給老年人常做些湯、羹、菜泥之類的菜吃，既補(bǔ)充了水分，又有利于消化。