華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院

張水華 教授

咖喱，產(chǎn)于印度、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等地，早已經(jīng)走進(jìn)我國(guó)的千家萬(wàn)戶(hù)，成為大眾餐桌上常見(jiàn)的調(diào)味食品，不僅受到年輕人喜愛(ài)，許多中老年朋友也贊不絕口。想知道咖喱到底是什么？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？下面就一起來(lái)看看——

香料的盛宴

咖喱，不是指一種香料，而是由不同香料組合調(diào)制而成。最多可達(dá)20多種，如豆蔻、丁香、茴香、肉桂，各色胡椒、辣椒、薄荷、芫荽子、芥末子等，以及用來(lái)上色的姜黃粉，甚至是菠菜泥。這些香料風(fēng)味迥異，有的辛辣，有的芳香，匯集在一起，就產(chǎn)生令人意想不到的味道。無(wú)論搭配肉類(lèi)、海鮮或蔬菜，均有不同口味。

Tips 咖喱的產(chǎn)地和特點(diǎn)

印度：用料重，辣度強(qiáng)烈并且味道濃郁。

泰國(guó)：加入香茅、魚(yú)露、月桂葉等，味道鮮美。

馬來(lái)西亞：常用羅望子、香芋等，辣中帶點(diǎn)清潤(rùn)。

新加坡：用椰汁減低辛辣，溫和清香，口味大眾化。

斯里蘭卡：香料質(zhì)量較佳，咖喱優(yōu)質(zhì)香濃。

營(yíng)養(yǎng)功效“排排站”

咖喱富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等人體必需的成分。咖喱具有辣味的香辛料，能刺激唾液或胃液分泌，提高消化吸收功能，促進(jìn)血液循環(huán)。大部分香辛料與胃液混合后，具有消毒、滅菌的作用。還有許多植物香料，制作時(shí)產(chǎn)生豐富的揮發(fā)油，對(duì)健康也很有好處。

咖喱成分來(lái)源于天然植物，對(duì)人體一般不會(huì)造成危害。食用時(shí)依據(jù)個(gè)人口味和喜好調(diào)整用量，最好每次不超過(guò)20克。應(yīng)當(dāng)注意，咖喱對(duì)胃有一定刺激作用，患有胃炎、胃潰瘍的病人應(yīng)少吃。另外，患病服藥期間也不宜食用。

以下是咖喱幾種主要成分的功效。

咖喱葉：含抗氧化維生素，如維生素E等，可以降低膽固醇，維護(hù)心臟正常功能。研究表明，抗氧化維生素還能減輕卒中(中風(fēng))后大腦的損傷。

姜黃粉：姜黃粉中含有的一種叫做“姜黃素”的成分，能抑制人體某些部位癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。使用“姜黃素”配合化療，可以有效抑制乳腺癌等癌細(xì)胞的擴(kuò)散。此外，印度的老年癡呆發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他國(guó)家， 可能與咖喱有密切關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)， 咖喱還能防止老年人智力退化。

豆蔻：行氣止瀉、化濕和胃，可以緩解胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀。對(duì)肉制品有解腥增香的作用。

丁香：有較強(qiáng)的芳香味，能和胃暖腎、降逆止嘔、溫中止痛。

肉桂：祛風(fēng)散寒、活血利脈，對(duì)痢疾桿菌等有抑制作用。

薄荷葉：清涼芳香、通膽益肝，具有化痰、健胃、散熱、醒腦的功效，還能降低血壓、預(yù)防血管硬化。