法國(guó)著名烹調(diào)學(xué)家古斯曾說(shuō)過(guò)：“湯是餐桌上的第一佳肴，湯的氣味能使人恢復(fù)信心，湯的熱氣使人感到寬慰�！蹦敲慈绾螣评夏耆撕鹊那逑銚浔�、美味可口的湯呢？
制作湯的菜料一定要新鮮，即要選擇鮮味足、無(wú)膻腥味的菜料。制純湯或濃湯的菜料一般應(yīng)同冷水一起下鍋，燒煮過(guò)程中最好不要再加水。煮湯時(shí)，可適量放入食鹽、辣椒、姜、蒜、蔥、香油和味精等調(diào)味口 。
骨頭湯中含有骨膠和類粘膠成分，能促使毛發(fā)生長(zhǎng)、延緩骨骼老化，海蜇荸薺湯有清熱、止渴、化痰和軟堅(jiān)等功效，可治肺熱咳嗽，痰濃黃稠和大便秘結(jié)等癥；冬瓜鯇魚湯有平肝、祛風(fēng)和清熱等功能，可治肝陽(yáng)上亢、頭痛眼化和高血壓等癥狀；魚湯中含有一種特殊的脂肪酸(W-3-脂肪酸)有助于防止哮喘病發(fā)作；海帶湯中含有大量的碘，可提高人體基礎(chǔ)代謝，增強(qiáng)抗寒能力；新鮮蔬菜湯中含有大量的堿性成分，有助于保持人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。
