許多中老年朋友談脂肪色變，畏膽固醇如虎。他們害怕畜禽肉中脂肪和膽固醇太多，不僅不吃肥肉，連瘦肉也不吃，甚至連海產(chǎn)品和雞蛋也不再上餐桌，完全吃起素來。更有甚者，連植物油也不吃，炒菜不用油，吃水煮菜。這種飲食方法被稱為純素食。在這些朋友眼中，血中脂肪和膽固醇越低越好。果真如此嗎？

流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)這樣一種矛盾現(xiàn)象：歐美等國家由于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪供給量均較高，因此，高血脂、高膽固醇發(fā)生率高，冠心病發(fā)病率高，心肌梗死發(fā)生率比我國高5倍，而腦卒中(腦血管意外)發(fā)生率卻是我國的1/5。也就是說，高膽固醇血癥造就了冠心病和心肌梗死的高發(fā)生率，但腦卒中發(fā)生主要原因卻不是高膽固醇血癥，而是血膽固醇過低。美國的一項對35萬名成年男子的調(diào)查證實了這一點：在血膽固醇低的高血壓患者中，其腦出血發(fā)病率及死亡率均最高。我國白求恩和平醫(yī)院的一項研究也顯示，腦出血患者血膽固醇明顯低于其他患者。據(jù)推測，低膽固醇血癥使細(xì)胞脆性增加，導(dǎo)致血管壁脆弱，腦內(nèi)小血管易破裂，而容易發(fā)生腦出血。

不僅如此，許多調(diào)查資料還證實，高膽固醇血癥使冠心病發(fā)病率增加，但并不增加冠心病的死亡率。也就是說，同是冠心病患者，血膽固醇增高的人群，并不比膽固醇正常和偏低的人群死亡率高。

其中一個重要指標(biāo)就是看他們的高密度脂蛋白膽固醇是否足夠高。迄今為止，增加人體高密度脂蛋白膽固醇的有效手段唯有運動。因此，談血脂和膽固醇，不但要談飲食，同時必須談運動。為了不使過高膽固醇危害健康，應(yīng)當(dāng)天天做有氧運動。

就飲食而言，絕大多數(shù)營養(yǎng)學(xué)家贊同素食，主張食物多樣，谷物為主，同時要經(jīng)常吃適量魚、禽、瘦肉，少吃肥肉和葷油。一般認(rèn)為，每日膳食膽固醇攝入量不超過300毫克就可以。(宋廣林)

附：部分食物膽固醇含量

部分食物膽固醇含量(mg/100g)

名稱含量

豬肉(瘦)81

豬肉(肥)109

牛肉(瘦)100

羊肉(瘦)60

豬肚 165

豬肝 289

豬腦 2571

名稱含量

雞(肉) 113

雞蛋黃 2850

草魚 86

黃花魚 86

魷魚(鮮)268

墨魚(鮮) 226

海蜇 125

名稱含量

黃魚子 819

蟹黃(鮮)416

牛乳 15

奶油 168

黃油 296