俗話說：開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。醋在其中占有一定的地位。食醋的好處正日益被人們所認(rèn)識(shí)，但它的許多用途還鮮為人知。醋在生活中有很多的用途：
�。ㄒ唬┱{(diào)味作用：人們在烹調(diào)菜肴時(shí)缺少不了醋，醋可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在烹制食品過程中加點(diǎn)醋，可保護(hù)食品中的維生素C不受減少和破壞，因?yàn)榫S生素C在弱酸性的環(huán)境下比較穩(wěn)定，醋有破壞抗壞血酸酶的作用，因而保存了維生素C不被破壞。所以在炒菜時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，還能保護(hù)其營養(yǎng)成分。如炒綠豆芽既可使豆芽脆嫩可口，又有保存維生素C少受損失的作用。在做魚時(shí)，如糖醋魚、酥魚加醋，不僅可以去除腥味，增加鮮味，還使魚刺軟化，有利于鈣的吸收。燉牛、羊肉時(shí)放點(diǎn)醋，能使肉容易煮爛味美。食用海帶，先在水中放幾滴醋煮一下，海帶可變?nèi)彳浛煽�，吃油膩的食品，加點(diǎn)醋或蘸醋吃可減少油膩感。食醋還有降低咸味的作用，如食物過咸可加些醋可降低咸味。醋含鉀較多，在人體中有利于把多作的鈉排出。
（二）防病作用：醋有開胃，增進(jìn)食欲，消食化積的作用。并能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛。在炎熱的夏季食欲減退時(shí)，用加醋調(diào)涼拌菜，不但味美可口增進(jìn)食欲，幫助消化，還有很好的抑菌和殺菌作用，起到預(yù)防腸道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季節(jié)，如把食醋放時(shí)容器內(nèi)，在火爐上加熱熏屋內(nèi)，也有較好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和殺菌作用，病菌和酸性環(huán)境里不易生存。如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和殺滅他們�！按椎啊�、“醋泡冰糖”和“醋泡花生米”每日?qǐng)?jiān)持食用，則是心血管病人的一劑良方，即可軟化血管，又有降低膽固醇的作用，也是中老人的一種保健佳品。
�。ㄈ┧幱脙r(jià)值：李時(shí)珍《本草綱目》“酸溫。散解毒，下氣消食……少飲和血行氣……”根據(jù)中醫(yī)理認(rèn)，蛔蟲“得酸則伏”吃醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛。急性腎炎，限制鹽量，要吃無鹽或低鹽包含，若在炒菜時(shí)放點(diǎn)醋，多做些糖醋菜肴，可增進(jìn)食欲。醋還有為醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到有醒酒的作用。此外，民間驗(yàn)方常用醋治療腮腺炎、體癬、灰指甲、腸道蛔蟲、毒蟲叮咬等都有一定效果。醋不但作為藥引子應(yīng)用，還可用于中藥的泡制如醋灸，以改善藥物性能，增加療效。
�。ㄋ模┢渌钣茫涸谠讱㈦u鴨前10分鐘，給它灌上一茶匙醋，這樣宰殺后褪毛又快又凈。家中飯炒鍋使用日久會(huì)出現(xiàn)漆黑而油膩的污垢，這時(shí)可用抹布蘸些食醋加以擦洗，就會(huì)光亮如初。旅途中如果感到疲勞，可在浴水中加點(diǎn)醋，浴后頗感舒適，利于消除疲勞。晚上若失眠，可在睡覺前，用一杯涼開水沖一茶匙醋喝可促使及時(shí)入睡。若在旅游途中發(fā)生暈車暈船，也可在出發(fā)前飲一杯加醋的開水，能減輕眩暈。
